Le Pim'pi, cuisine basque bistronomique
À cinq minutes à pied de la grande plage de Biarritz, Le Pim'pi propose une cuisine authentique, façon bistro, où les produits régionaux sont mis à l'honneur.
Derrière ses murs rouges aux allures de bistro, au cœur d'une petite salle d'une trentaine de couverts, Le Pim'pi dévoile une cuisine inattendue, loin des clichés – mais régulièrement couronnée par le Guide Michelin depuis 2017. Dans une rue calme, en centre-ville mais à l'écart des circuits touristiques, ce restaurant affiche une carte bistronomique qui change constamment et où la vedette revient aux produits du Pays Basque. En toute transparence, Manu, le chef, révèle même la liste de ses fournisseurs, tous régionaux. Quant à Fanny, qui a la responsabilité de la cave, elle présente une sélection de vins du Sud-Ouest qui séduit les connaisseurs. Un air biarrot souffle aussi dans les assiettes : gravlax de truite des Pyrénées, betteraves et chèvre cendré ; échine de porc Ibaïama, poulpe snacké et mousseline de patates douces ; pour le dessert, ganache chocolat noir et framboise et son crumble chocolat et piment d'Espelette. Pas de fioritures, le chef veut aller à l'essentiel pour une cuisine simple, légère, mais toujours raffinée. Pour vous, ce sera peut-être un croque jambon blanc, chèvre et basilic à partager, un pressé de jarret de cochon avec foie gras et artichaut en entrée, suivi d'une pièce de boeuf accompagnée de grosses frites, et pour finir, une dacquoise coco passion, ratatouille de mangues fraîches.
Le Pim'pi
14, avenue de Verdun
64200 Biarritz
Tel : +33 (0)5 59 24 12 62
Carte : environ 40 EUR